Le Tomahawk est une pièce de bœuf exceptionnelle : il s’agit d’une côte de bœuf coupée avec un long os, lui donnant l’apparence d’une hache de guerre amérindienne. Cette découpe unique, qui conserve une partie de l’os, facilite la manipulation pendant la cuisson et offre une présentation spectaculaire.
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Envie d’impressionner vos invités ? Voici notre guide étape par étape pour réussir la cuisson de ce somptueux bifteck au four.
1️⃣ Préparation
Laissez la viande à température ambiante pendant 30 à 60 minutes avant la cuisson pour une cuisson uniforme.
2️⃣ Préchauffage
Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 260 °C (500 °F).
3️⃣ Assaisonnement
Badigeonnez les biftecks d’huile des deux côtés, puis salez et poivrez généreusement.
4️⃣ Saisie au four
Déposez les biftecks sur une lèchefrite ou une plaque de cuisson à rebord haut.
Cuisez pendant 10 minutes, retournez-les, puis cuisez encore 10 minutes.
5️⃣ Cuisson à cœur
Baissez la température du four à 175 °C (300 °F) et poursuivez la cuisson environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique une température interne de 51 °C (124 °F) pour une cuisson saignante.
6️⃣ Repos
Laissez reposer la viande 10 minutes sous une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, pour que les jus se redistribuent.
7️⃣ Découpe
Coupez la viande près de l’os, puis tranchez-la pour le service.
🔎 Secret de chef
Servez votre Tomahawk avec une purée onctueuse de pommes de terre, choux-fleurs et céleris-raves. Ajoutez un légume vert comme le brocoli et une poêlée de champignons variés (shiitakes, portobello et café) pour un repas digne des meilleures tables.
Nous proposons une large gamme de viandes, incluant le bœuf, l’agneau, le veau, la dinde, ainsi que des viandes pour fondue, raclette et des produits fumés. Toutes nos viandes sont sélectionnées pour leur qualité supérieure.
Absolument ! Nous avons des options adaptées, comme des viandes maigres, des produits sans gluten ou des coupes spécifiques pour des régimes équilibrés.
Oui, notre sélection inclut des plats préparés comme le pâté chinois, les tartares, le macaroni aux 3 fromages, et bien d’autres. Idéal pour des repas rapides et savoureux.
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