Le Tomahawk est une pièce de bœuf impressionnante : une côte de bœuf avec un long os qui lui donne l’apparence d’une hache de guerre amérindienne. Cette découpe unique offre une présentation spectaculaire et une cuisson maîtrisée sur le BBQ.
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Envie de sublimer votre prochain barbecue ? Suivez notre guide étape par étape pour réussir la cuisson parfaite de votre Tomahawk sur le gril.
1️⃣ Préparation
Sortez le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’il tempère. Assaisonnez généreusement de sel.
2️⃣ Protection et ficelage
Couvrez l’os avec du papier d’aluminium pour le protéger. Vous pouvez aussi ficeler le Tomahawk pour qu’il conserve une belle forme.
3️⃣ Préchauffage du barbecue
Chauffez le barbecue à puissance maximale d’un seul côté. Une fois les grilles bien chaudes et propres, badigeonnez légèrement la viande d’huile végétale.
4️⃣ Quadrillage de la viande
Déposez le Tomahawk sur le côté chaud du barbecue pour créer un quadrillage.
👉 Astuce : placez l’os vers 2 h sur la grille (comme une horloge). Après quelques minutes, lorsque la marque de gril est bien visible et que la viande se décolle facilement, tournez l’os vers 10 h. Répétez l’opération de l’autre côté pour un quadrillage parfait.
5️⃣ Cuisson indirecte
Quand le quadrillage est bien marqué, transférez le Tomahawk sur le côté éteint du barbecue. Fermez le couvercle pour créer une cuisson par convection. Réduisez le feu au minimum pour maintenir une température d’environ 120-135 °C (250-275 °F).
6️⃣ Cuisson à cœur
Cuisez lentement jusqu’au degré de cuisson désiré en retournant la viande toutes les 5 minutes. Pour une cuisson à point (medium), arrêtez quand le sang commence à perler sur la surface. Pour une précision maximale, utilisez un thermomètre.
7️⃣ Repos
Une fois cuit, déposez le Tomahawk sur une grille de refroidissement, couvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium et laissez reposer 15 à 20 minutes. N’oubliez pas de retirer la ficelle avant de servir !
Pour un service digne d’un chef, détachez la viande de l’os et découpez-la en tranches. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu, puis ajoutez une touche finale :
✅ Un beurre composé comme le beurre maître d’hôtel
✅ Une sauce aux herbes comme le chimichurri
✅ Ou un simple filet d’huile d’olive de qualité
🔎 Avec ces étapes, vous obtiendrez un Tomahawk savoureux, juteux et parfaitement grillé, idéal pour impressionner vos convives lors de votre prochain barbecue !
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