Tomahawk au BBQ : La Méthode Parfaite pour une Viande Savoureuse et Bien Grillée
Le Tomahawk est une pièce de bœuf impressionnante : une côte de bœuf avec un long os qui lui donne l’apparence d’une hache de guerre amérindienne. Cette découpe unique offre une présentation spectaculaire et une cuisson maîtrisée sur le BBQ.
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Envie de sublimer votre prochain barbecue ? Suivez notre guide étape par étape pour réussir la cuisson parfaite de votre Tomahawk sur le gril.
1️⃣ Préparation
Sortez le steak du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’il tempère. Assaisonnez généreusement de sel.
2️⃣ Protection et ficelage
Couvrez l’os avec du papier d’aluminium pour le protéger. Vous pouvez aussi ficeler le Tomahawk pour qu’il conserve une belle forme.
3️⃣ Préchauffage du barbecue
Chauffez le barbecue à puissance maximale d’un seul côté. Une fois les grilles bien chaudes et propres, badigeonnez légèrement la viande d’huile végétale.
4️⃣ Quadrillage de la viande
Déposez le Tomahawk sur le côté chaud du barbecue pour créer un quadrillage.
👉 Astuce : placez l’os vers 2 h sur la grille (comme une horloge). Après quelques minutes, lorsque la marque de gril est bien visible et que la viande se décolle facilement, tournez l’os vers 10 h. Répétez l’opération de l’autre côté pour un quadrillage parfait.
5️⃣ Cuisson indirecte
Quand le quadrillage est bien marqué, transférez le Tomahawk sur le côté éteint du barbecue. Fermez le couvercle pour créer une cuisson par convection. Réduisez le feu au minimum pour maintenir une température d’environ 120-135 °C (250-275 °F).
6️⃣ Cuisson à cœur
Cuisez lentement jusqu’au degré de cuisson désiré en retournant la viande toutes les 5 minutes. Pour une cuisson à point (medium), arrêtez quand le sang commence à perler sur la surface. Pour une précision maximale, utilisez un thermomètre.
7️⃣ Repos
Une fois cuit, déposez le Tomahawk sur une grille de refroidissement, couvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium et laissez reposer 15 à 20 minutes. N’oubliez pas de retirer la ficelle avant de servir !
Conseils pour le service et la présentation
Pour un service digne d’un chef, détachez la viande de l’os et découpez-la en tranches. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu, puis ajoutez une touche finale :
✅ Un beurre composé comme le beurre maître d’hôtel
✅ Une sauce aux herbes comme le chimichurri
✅ Ou un simple filet d’huile d’olive de qualité
🔎 Avec ces étapes, vous obtiendrez un Tomahawk savoureux, juteux et parfaitement grillé, idéal pour impressionner vos convives lors de votre prochain barbecue !
Our Cooked Meals
Testimonials from Our Happy Customers
I had the parmesan fondues, cod croquette, filet mignon and a good roast beef! The quality of the meat is incomparable. In addition, 2 tomahawks easily feed 4-6 adults. Perfect both on the BBQ and in the oven! I recommend it to everyone!
Hello, I bought a 6 kilo roast beef like the tavern did and it was great with the roast jus. I also recognized the butcher who worked at the tavern and he knows his product very well and gives us very good explanations about cooking. Thank you very good.
First visit for us! We bought a roast for our New Year's Day and I have to say the meat was so delicious and tasty. The cooking is PERFECT by following the instructions on the sheet provided and everything was clear and easy (the cooking thermometers are essential) What a success!!
WOW! We bought the famous aged roast beef this weekend and it's absolutely sublime! Yes, the price may seem high, but every bite is worth it! The cooking guide provided is perfect. Don't forget to buy their famous sauce too! Great and much cheaper than going to a restaurant! :)
Answers to your questions
What types of meat do you offer?
We offer a wide range of meats, including beef, lamb, veal, turkey, as well as meats for fondue, raclette and smoked products. All our meats are selected for their superior quality.
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Absolutely! We have adapted options, such as lean meats, gluten-free products or specific cuts for balanced diets.
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Yes, our selection includes prepared dishes such as shepherd's pie, tartars, macaroni with 3 cheeses, and more. Ideal for quick and tasty meals.
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Our flexible hours adapt to your schedule. Check out our website or call us for today's schedule.
Are your meats local?
Yes, we prefer local producers, especially for organic lamb from Quebec and Magnan beef. We are committed to supporting Quebec agriculture and to guaranteeing the freshness of our products.
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Yes, we offer customized solutions for weddings, birthdays, and other special events. Contact us to discuss your specific needs.
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Currently, we offer the possibility of ordering online for in-store pickup or local delivery depending on availability. See our site for details.
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Yes, our team is happy to share cooking tips and recipes to enhance your meats. Do not hesitate to ask during your visit or to consult our online blog.
